Заморожені фрукти, як правило, втрачають смак після розморожування, і це безпосередньо пов’язано зі змінами в структурі клітин плоду:
Клітини «проколюють» кристали льоду: коли фрукти заморожуються, вода всередині клітин утворює кристали льоду, які пронизують стінки клітин, як крихітні голки. Після розморожування клітинна структура розпушується, в результаті чого м’якоть розм’якшується і виділяє воду, втрачаючи свою початкову хрусткість або твердість. Наприклад, драконовий фрукт має тенденцію ставати липким після розморожування, а кавун має пухку структуру після розморожування через цю причину.
Поживні речовини також «порушуються»: деякі водо-розчинні вітаміни (такі як вітамін С) втрачаються разом із соком, але такі інгредієнти, як харчові волокна та антоціани, є відносно стабільними, тому їхня харчова цінність не втрачається повністю.
Спостереження за фруктами після розморожування має вирішальне значення: якщо м’якоть змінює колір (наприклад, сірий у випадку з драконовим фруктом), стає липкою або має неприємний запах, це означає, що він зіпсований і його слід уникати! Якщо ви хочете зберегти смак, рекомендується їсти заморожені фрукти безпосередньо (наприклад, заморожений виноград, заморожену чорницю) або їсти їх якомога швидше після розморожування та не зберігати їх надто довго.
